Le mani in pasta con...Sara Cremonesi

La parola muffin viene letta per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura "moofin". Qualcuno ha voluto far derivare il termine dal francese mouflet, che significa soffice inteso come il pane, altri  l'hanno inteso dal tedesco muffen che significa piccole torte perché all'origine si trattava di piccole torte. 

STORIA

Di questo dolce si racconta un storia che non tutti conoscono: tanto tempo fa, nell’ Inghilterra Vittoriana, i domestici delle famiglie nobili erano soliti mangiare dei dolcetti squisiti. Si narra che i cuochi delle varie famiglie preparassero con il pane avanzato del giorno prima e i ritagli dei biscotti mescolato con  le patate schiacciate delle piccole palline che venivano fritte su di una piastra, rendendo l’impasto leggero e croccante. I poveri domestici non riuscirono a nascondere questa squisitezza per molto tempo e ben presto, per colpa di qualche padroncino ficcanaso o di una padrona ossessionata dal controllo, il piccolo segreto venne a galla e tutti iniziarono a godere di questa prelibatezza all’ora del tè.

Anche i fornai vollero preparare i muffin e con il passare del tempo, per le strade di Londra comparve una nuova figura, l’uomo dei Muffin o “Muffin men”, il quale, passeggiando per le vie della città, portava appeso al collo un vassoio pieno di muffin che la gente acquistava durante le uscite pomeridiane.

I muffin esistono ancora oggi e sono simili a dei piccoli cupcake, ma senza glassa e possono essere dolci o salati. Infine, si possono preparare con dei ripieni di mirtilli, cioccolato, nutella, fragole, cannella, limone, carote.

CURIOSITA'

Per gli statunitensi i muffin sono dolci di una certa importanza tant'è che ogni paese ha il proprio muffin ufficiale. Nel Minnesota, per esempio, il muffin ufficiale è quello ai mirtilli; nel Massachusetts è quello di mais mentre nello Stato di New York il muffin ufficiale è quello alle mele, invece i nostri sono quelli con le gocce di cioccolato.

Ricetta tradizionale

Ingredienti:

1 uovo                                           

125g di zucchero

60g di burro

250ml di latte

250g di farina

sale

3 cucchiaini di lievito per dolci

125g di gocce di cioccolato

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte e la farina mescolata con il sale e lievito. Poi aggiungo al composto le gocce di cioccolato. imburrare e infarinare circa 12 stampi per muffin e riempirli di impasto fino a metà dello stampo. Far cuocere in forno a 180° per 20 minuti fino a che non sono gonfi e dorati.